福山市の南西沖に浮かぶ田島・横島は、内海大橋で本州とつながる瀬戸内の島だ。沼隈半島側から橋を渡ると、海沿いの集落と穏やかな入り江の景色が広がる。備後ピザは、その田島の一角、住宅の庭とテラスを店に見立てて営むピザ店である。福山のバラ天然酵母を32時間かけて発酵させた生地に、内海町のうつみ牡蠣小町や潮風豚、田島の海苔、府中味噌といった備後地域の食材を重ねる。オーダーメイドの窯を積んだキッチンカーで、注文を受けてから一枚ずつ焼き上げるスタイルだ。観光地化されすぎていない島の空気の中で、地元の味を確かめたい人、海を見ながらゆっくり食事をしたい人に向く一軒である。
瀬戸内の島で焼く窯焼きピザ、備後食材を一枚に
マチノワ編集部
編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。福山市の南西沖に浮かぶ田島・横島は、内海大橋で本州とつながる瀬戸内の島だ。沼隈半島側から橋を渡ると、海沿いの集落と穏やかな入り江の景色が広がる。備後ピザは、その田島の一角、住宅の庭とテラスを店に見立てて営むピザ店である。福山のバラ天然酵母を32時間かけて発酵させた生地に、内海町のうつみ牡蠣小町や潮風豚、田島の海苔、府中味噌といった備後地域の食材を重ねる。オーダーメイドの窯を積んだキッチンカーで、注文を受けてから一枚ずつ焼き上げるスタイルだ。観光地化されすぎていない島の空気の中で、地元の味を確かめたい人、海を見ながらゆっくり食事をしたい人に向く一軒である。
備後ピザの生地は、福山大学とぬまくま夢工房が手がけたホシノ薔薇酵母パン種を使う。通常のイースト発酵が3〜4時間で済むのに対し、こちらは32時間という長い時間をかけて発酵させる。原料はヨーロッパ系の小麦粉をブレンドしたものと塩、水のみで、食品添加物は使わない。長時間発酵によって生まれるのは、もっちりとした食感と芳醇な香りだ。焼き上げるのは、オーダーメイドで設計されたピザ窯をキッチンカーの中に組み込んだ設備で、注文が入ってから一枚ずつ火を入れる。手がけるのは鈴木光男さん。ホテルの料理長やリゾート施設での経験を重ねたのち、地元・備後地域に軸足を移してこの店を始めた人物だ。ナポリピザをそのまま再現するのではなく、備後の風土に合わせて生地と焼き方を組み立て直しているのが、この店の核にある。
生地だけでなく、具材にも内海町とその周辺で採れるものを積極的に使う。横島ファームで育てられた潮風豚、年間を通じて生食できる大粒の内海カキ小町、田島で採れる海苔、走島産のちりめんじゃこ、府中で伝統的に作られてきた府中味噌、瀬戸内のしらす、田尻のあんずなど、地域の生産者の顔が見える食材が並ぶ。中でも内海の海苔と瀬戸内しらすを合わせたチーズピザは、店を象徴する一枚として名前が挙がることが多い。一つの食材に頼るのではなく、海のもの・里のものを組み合わせて備後という土地そのものを一枚の円形に落とし込もうとする姿勢が、この店を単なる移動販売のピザ屋と一線を画すものにしている。添加物を極力使わない作り方も、素材そのものの味を確かめたい人には安心材料になるはずだ。
メニューは定番と季節限定を合わせて十数種類ほどが用意され、二種類を半分ずつ組み合わせるハーフ&ハーフにも対応する。看板の一枚と季節の変わり種を一度に試したい人には都合がよい構成だ。もともとキッチンカー一台からスタートした店で、現在は内海町の自宅の庭を主な営業場所としながら、キッチンカーとしての販売も並行してきた経緯がある。個人経営の小さな店であるため、営業日や営業時間、販売場所は時期によって変わることがある。実際に過去には営業場所の変更が案内されたこともあり、訪れる前には公式Instagramのアカウントや電話で当日の営業状況を確かめてから向かうのが確実だ。価格も含め、最新の情報は公式発信を優先してほしい。窯焼きという性質上、天候や仕込み量によって営業を切り上げることもありうる点も、あらかじめ頭に入れておくと当日の予定が立てやすい。
店の造りは、住宅の庭にテーブルを並べたスペースと、2階のテラス席という二段構えになっている。庭には子どもが遊べるブランコや登れる木もあり、家族連れが自然に過ごせる雰囲気だ。ペットを連れての利用にも対応しており、犬と一緒に庭で食事をする客の姿も見られるという。2階テラスからは瀬戸内海を望むことができ、風を感じながら焼きたてのピザを待つ時間そのものが体験の一部になる。改まった個室のような空間ではなく、島の暮らしの延長線上にあるような開放的な席であるため、静かに向き合いたい相手というより、子どもや友人、ペットと肩の力を抜いて過ごしたい相手と訪れるのに向いている。テイクアウトにも対応するため、近くの浜辺にシートを広げて海を見ながら味わう過ごし方もできる。
内海町は、福山市南西の沼隈半島沖に浮かぶ田島・横島の二つの島からなる。1989年に開通した内海大橋が本州側と島を結んでおり、備後ピザがあるのは橋を渡った先の田島だ。車であればJR福山駅から沼隈半島を経由して40〜50分ほど、公共交通では鞆鉄バスの新川線などに乗り「敷名」バス停で降りて徒歩約200mで内海大橋のたもとに着く。橋を渡る前後には、沼隈半島や田島・横島特有の穏やかな漁村風景と海岸線が広がっており、ドライブや島時間そのものを目的にした来訪者にも合う立地だ。観光施設が密集するエリアではないぶん、備後ピザを目的地の一つに据えて、内海町の海沿いをゆっくり巡る一日の組み立て方が向いている。市街地の喧騒から離れた分だけ、行き帰りの道のりも含めて楽しみたい場所だ。
内海大橋を渡った田島の庭で、バラ酵母を32時間かけて発酵させた生地に、潮風豚や内海カキ小町、田島の海苔といった備後の食材を重ねて窯で焼く。大きな店舗を持たず、キッチンカーと自宅の庭・テラスだけで営む一軒だからこそ、決まった味の再現ではなく、その日その場所でしか出会えない一枚に仕上がる。島の時間の流れごと味わえるピザです。マチノワ編集部
訪れるなら、内海大橋を渡って田島に着いてからが本番だ。庭のテーブルか2階テラスに腰を下ろし、注文を受けてから窯で焼き上がる一枚を待つ時間も含めて楽しみたい。ハーフ&ハーフを使えば、内海のりと瀬戸内しらすのチーズなど看板級の一枚と、季節の一枚を一度に味わえる。家族連れなら庭で子どもを遊ばせながら、カップルなら2階テラスで海を眺めながらと、席によって過ごし方が変わるのも田島ならではだ。ただし個人経営のキッチンカー営業のため、営業日・営業場所・時間は時期によって変わることがある。訪れる前には公式Instagramや電話(090-3064-3347)で最新の営業情報を確かめてから向かうと安心だ。滞在の目安は1時間前後、予算はピザ1枚あたり1,000円台後半からを見ておき、正確な金額は訪問前に確認したい。