店先に立つと、まず黒板とのぼりが目に入る。ビーフストロガノフ、煮込みハンバーグ、鶏もも肉のコンフィ——定食屋の軒先にしては、並ぶ品書きがどこか洋風だ。福岡市城南区の堤、油山観光道路沿いに店を構えるsakurayaは、元フレンチシェフが一人で切り盛りする小さな食堂である。日替わりの黒板にその日のおすすめを書き出し、さしみの小鉢が付く定食を、千円台で出す。気取ったコース料理の店ではなく、近所の人が普段の食事に通える距離感を保ちながら、料理の芯にはフレンチで培った手の入れ方が残っている。煮込みやコンフィといった手間のかかる洋食を、さしみの小鉢とご飯を添えた定食に仕立てる——その和洋の混ざり方が、この店の輪郭をつくっている。油山のふもと、福岡大学や病院が点在するこの一帯で、昼も夜も腰を据えて食べられる店として、堤の暮らしにそっと馴染んでいる。
城南区堤・油山観光道路沿い、シェフ一人の定食屋
マチノワ編集部
編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。店先に立つと、まず黒板とのぼりが目に入る。ビーフストロガノフ、煮込みハンバーグ、鶏もも肉のコンフィ——定食屋の軒先にしては、並ぶ品書きがどこか洋風だ。福岡市城南区の堤、油山観光道路沿いに店を構えるsakurayaは、元フレンチシェフが一人で切り盛りする小さな食堂である。日替わりの黒板にその日のおすすめを書き出し、さしみの小鉢が付く定食を、千円台で出す。気取ったコース料理の店ではなく、近所の人が普段の食事に通える距離感を保ちながら、料理の芯にはフレンチで培った手の入れ方が残っている。煮込みやコンフィといった手間のかかる洋食を、さしみの小鉢とご飯を添えた定食に仕立てる——その和洋の混ざり方が、この店の輪郭をつくっている。油山のふもと、福岡大学や病院が点在するこの一帯で、昼も夜も腰を据えて食べられる店として、堤の暮らしにそっと馴染んでいる。
sakurayaの料理を一言で言えば、定食の体裁をまとったフレンチだ。店先の黒板に並ぶのは、ビーフストロガノフ、煮込みハンバーグ、豚すね肉のビール煮、鶏もも肉のコンフィといった顔ぶれ。いずれも時間をかけて火を入れる洋食の定番で、これをシェフが一人で仕込み、定食として出す。コンフィや煮込みは、家庭でさっと作るのが難しい部類の料理だ。低温でじっくり脂を移す、赤身を長く煮てほどける手前で止める——そうした手間が一皿の奥行きを決める。元フレンチシェフが厨房に立つ店だからこそ、こうした料理を日常の値段で食べられる。さしみの小鉢が添えられるあたりに、福岡の定食屋らしい折衷も覗く。フレンチレストランの敷居は高いが、その腕で作る定食なら肩肘張らずに通える。ここで食べる一食は、洋食の手仕事を普段の食卓に近い距離で受け取れる場として成り立っている。
この店を通いたくなる店にしているのは、シェフが一人で回しているという作りそのものだ。仕込みも調理も一人だから、品数を無闇に広げず、その日に出せるものを黒板へ書き出す。店頭には本日のおすすめを記したボードが立ち、さしみ盛り、鮮魚の南蛮漬、しいたけのクリームチーズ詰め、仔羊のサイコロステーキといった一品が日によって入れ替わる。つまり、来るたびに黒板の中身が変わり、同じ献立に二度出会うとは限らない。チェーンの定食屋にはない、この日替わりの揺らぎが通う理由になる。一人で営むぶん提供に間が空くこともあるが、それは一皿ずつ手をかけている裏返しでもある。今日は何が書いてあるだろうと、扉の前で黒板を覗き込むところから食事が始まる——その小さな期待が、近所に一軒あると嬉しい店たらしめている。献立は仕入れや日によって変わるので、狙いの品があるなら店に尋ねてから向かうと間違いがない。
メニューの組み立ては、昼と夜で表情が変わる。夜は定食が主役で、メインの洋食にさしみの小鉢とご飯が付く形が基本になる。ビーフストロガノフ定食や煮込みハンバーグ定食といった具合に、洋の煮込みに和の小鉢を添えるのがこの店の流儀だ。価格はおおむね千円台に収まり、フレンチの手仕事を構えずに受け取れる。昼はランチがあり、こちらも気軽な価格帯で出している。さしみ盛りや鮮魚の南蛮漬といった魚の一品も日によって用意され、洋食一辺倒ではなく、その日の仕入れで和の皿も並ぶ。酒の用意もあり、のぼりには日本酒や焼酎の文字が見える。料理を肴に一杯、という夜の使い方もできる作りだ。具体的な品書きと値段は黒板と当日の仕込みしだいで動くため、迷ったら入口のボードを確かめるか、席についてその日のおすすめを聞いてみるといい。価格や内容は時期で変わることがあるので、確実を期すなら来店前に電話で確かめておきたい。
店内は、木の温もりが残るこぢんまりとした食堂だ。厨房に面したカウンターと、奥に置かれたテーブル席が並び、ベンチには縞模様のクッションが置かれている。一人で来てカウンターに腰掛け、黒板を眺めながら料理が運ばれるのを待つのにちょうどいい広さで、近所の人が連れ立って卓を囲むのにも無理がない。シェフが一人で厨房に立つため、店内には大げさな演出はなく、定食屋としての居心地のよさが前に出ている。窓には簾風のブラインドが下り、昼は柔らかい光が差し込む。カウンター越しには厨房がのぞき、コーヒーの道具や酒瓶が並ぶ棚が見える。仕込みの音や皿の触れ合う音が近くに届く距離感は、シェフ一人の店ならではのものだ。卓上にはその日の品書きを記した小さな札が立ち、席についてから黒板とあわせて眺めることになる。テーブルの脇に置かれた縞のクッションや木の椅子は、家庭の食卓に近い親しみがあり、初めての人でも構えずに腰を下ろせる。家族での外食にも、ひとり客の気楽な一食にも開かれた、肩の力が抜ける場所だ。
sakurayaがあるのは、福岡市城南区堤、油山のふもとを走る油山観光道路沿いだ。住所は堤一丁目、スコーレ堤の一階にあたる。鉄道なら市営地下鉄七隈線の福大前駅が最寄りになるが、駅から店までは歩くと距離があり、徒歩だとそれなりに時間がかかる。バスを併用するか、車で向かう人が多い一帯だが、店に専用の駐車場はないため、車の場合は近隣の停め先を事前に当たっておきたい。周辺には福岡大学や福岡大学病院、さくら病院などが点在し、学生や勤め人、通院帰りの人など、昼夜それぞれに人の流れがある。油山観光道路はその名のとおり油山へと続く道で、堤のあたりは商店や飲食店がぽつぽつと並ぶ生活の通り道だ。観光の目抜き通りではないぶん、地元の人がふだん使いする店が点在し、sakurayaもその一軒として馴染んでいる。営業はおおむね昼の時間帯と夕方以降の二部制で、日曜が休み。仕込みの都合や日替わりの内容で動くこともあるので、目当ての品があるときや夜に確実に座りたいときは、出かける前に電話で空きと当日の献立を確かめておくと、堤まで足を運んでの空振りを避けられる。
フレンチの厨房で腕を磨いたシェフが、油山のふもとで一人、定食屋の暖簾を掛ける。ビーフストロガノフやコンフィを千円台の定食に落とし込み、さしみの小鉢を添える折衷が、いかにも福岡の街場らしい。黒板を覗いて今日の一皿を選ぶ時間ごと、堤の日常に置いておきたい一軒だ。マチノワ編集部
昼に来るか、夜に来るかで、この店の表情はずいぶん変わる。はじめの一回は、黒板を端から読んでから席につくのがいい。仕込みに手のかかる煮込みやコンフィが書いてあれば、まずそれを軸に頼み、さしみの小鉢で口直しを挟むと、この店ならではの和洋の行き来が一食でつかめる。一人なら、カウンターで料理が仕上がるのを待つ昼が向く。近所の人や家族と来るなら、テーブルでゆっくり卓を囲み、夜は酒を一杯添えて長居するのも似合う。所要は、定食をきちんと味わうなら一時間ほど見ておきたい。シェフが一人で回しているぶん、混む時間は提供に間が空くことがあるので、急ぎの日より余裕のある日に合わせたい。油山観光道路沿いで専用の駐車場はないため、車なら停め先を、夜に確実に座りたいなら席の空きを、それぞれ先に確かめておくと当日あわてない。営業時間や定休、黒板の中身は時期で動くので、来店前に電話で最新を押さえておくと確実だ。油山のふもとまで足を伸ばす日の一食に、この定食屋を組み込んでみてほしい。