札幌市清田区美しが丘——市街地の中心から少し外れた住宅街の一画に、麺屋ふくじゅはある。地下鉄東西線の大谷地駅から少し距離があり、訪れる客の多くが車で立ち寄る郊外型のラーメン店だ。清田の住宅街に静かに溶け込みながら、店主の手仕事を軸に、化学調味料と動物油脂（ラード）を使わないラーメンを2010年の創業から出し続けている。鶏ガラを中心に丁寧に引いた出汁、大根おろしを乗せた一杯、旭川を意識した中細麺——ここまで一貫した姿勢を、カウンター8席だけの小さな店が地元の食卓のように担っている。
札幌市清田区の住宅街で続く、鶏ガラ主体のラーメン店
マチノワ編集部
編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。札幌市清田区美しが丘——市街地の中心から少し外れた住宅街の一画に、麺屋ふくじゅはある。地下鉄東西線の大谷地駅から少し距離があり、訪れる客の多くが車で立ち寄る郊外型のラーメン店だ。清田の住宅街に静かに溶け込みながら、店主の手仕事を軸に、化学調味料と動物油脂（ラード）を使わないラーメンを2010年の創業から出し続けている。鶏ガラを中心に丁寧に引いた出汁、大根おろしを乗せた一杯、旭川を意識した中細麺——ここまで一貫した姿勢を、カウンター8席だけの小さな店が地元の食卓のように担っている。
麺屋ふくじゅの軸は、創業以来掲げる「化学調味料、ラード不使用」という設計にある。札幌のラーメンといえば豚骨ベースの濃厚な味噌が看板に語られがちだが、ふくじゅが向き合っているのはその対極に近い、鶏ガラを中心に引いた出汁だ。動物油脂のラードを使わず、化学調味料も加えないという立て付けで、スープに頼り切らず素材の出汁感を前に出している。店内のメニューには、清湯系の醤油・白醤油・塩から、味噌、辛味噌、トマト、さらに鯖や煮干しを使った魚介系まで並び、どの一杯にもこの土台が共通して通っている。札幌で「胃に重くないラーメンを食べたい」「化学調味料を避けたい」と考える人にとって、ふくじゅは清田区まで足を延ばす理由になる一軒だ。出汁感は時期や仕入れで動く可能性があるので、その日のおすすめは券売機まわりやカウンター越しで確認するのが落ち着く。
ふくじゅのメニューで覚えておきたいのは、白醤油ラーメンが看板の一杯として置かれていること。白醤油は、淡口より色味が明るく、塩と醤油の中間のような輪郭を持つ醤油で、札幌でこれを軸に据えるラーメン店自体が多くない。さらに魚介系として、鯖生姜醤油や煮干し、にしん、さんまなど、季節や入荷で動くであろう魚介の名前がメニューに並んでいるのも、ふくじゅの個性を強くしている。札幌の中心部で味噌や醤油を一杯食べた翌日に、清田まで足を延ばして「今日は白醤油と魚介を試す」という二日目の選択肢として組みやすい。ラインナップは時期で入れ替わる可能性があるため、訪問前に営業状況や提供メニューを公式情報で確認しておくのが落ち着く。化学調味料を使わない出汁の延長上に魚介を重ねる構図なので、塩気の角が立ちにくく、最後まで飲み進めやすい仕立てだ。
ふくじゅの一杯を支えるもう一つの要素が、麺の選び方とトッピングだ。麺は札幌で広く使われる中太縮れ麺ではなく、旭川ラーメンを意識した中細寄りの麺を採用しているとされ、清湯系の鶏ガラ出汁との一体感を狙っている。さらに、丼の上に大根おろしを乗せるスタイルが定番として知られており、化学調味料を使わないスープの輪郭を、最後の方で大根おろしがもう一段引き締めてくれる。札幌の濃厚味噌に慣れた舌からすると、ふくじゅの一杯は出汁・麺・薬味の三層がきれいに重なって、最後の一口まで飽きずに辿れる組み立てだ。麺の固さやトッピングの内容は時期や仕様で動く可能性があるため、初訪問のときは券売機まわりの掲示やカウンター越しに、その日のおすすめの組み合わせを確認しておくと安心して頼める。
麺屋ふくじゅの店内は、カウンター8席のみの小さな構えだ。テーブル席や個室はなく、店主の手元と一杯のラーメンに集中するためのレイアウトになっている。席数が限られているぶん、開店直後やランチピーク帯は地元客で埋まりやすく、車で来た客は店舗前の駐車場4台分が満車のときに少し時間をずらして再訪することも多い。家族連れの利用にも対応しており、子ども連れでもカウンターに横並びで入って一杯を共有しやすい。一方で、平日昼に一人で立ち寄って、白醤油や魚介系を一杯だけ静かに辿るような使い方にも合う。札幌の中心部にあるラーメン店のような行列前提の動線とは違い、清田の住宅街の食堂寄りの空気感で、地元の暮らしの延長線上に置かれている一軒だ。決済は現金のほか電子マネー（nanaco）が使え、クレジットカードは非対応とされている。
麺屋ふくじゅは、札幌市清田区美しが丘3条2丁目1-8に立地し、店舗前に4台分の駐車場を備えている。地下鉄東西線の大谷地駅からは徒歩で行くには距離があり、現実的には車での来店、もしくは清田区方面に向かう中央バス・じょうてつバスを使って徒歩を組み合わせる動線になる。新千歳空港から札幌市内へ向かう道央自動車道・北郷ICや、札幌市内中心部から国道36号で南東方面へ走ってくると、美しが丘エリアまで車で30〜40分圏に収まる。週末に車で札幌郊外を回るときの一杯目として、清田区民センター周辺や羊ヶ丘展望台に向かう動線と合わせて組むと使いやすい。営業は11:30〜15:00と17:00〜20:00の二部制で、定休は木曜。営業時間・定休・提供メニューは時期で動く可能性があるため、訪問前に電話 011-882-5311 か公式情報での確認を勧めたい。
麺屋ふくじゅは、札幌・清田区美しが丘の住宅街に、化学調味料とラードを使わない一杯を2010年から置き続けている一軒。白醤油や魚介系を軸に、旭川寄りの中細麺と大根おろしを組み合わせて、清田の暮らしのなかのラーメンとして根付いている。札幌で「胃に重くない、出汁から組まれた一杯を、地元の食堂のような構えで辿りたい」と考えるとき、清田区まで足を延ばす理由になる一軒です。マチノワ編集部
化学調味料を使わない一杯を求めて清田区まで足を運ぶなら、半日の動かし方を決めておくと無駄がない。札幌駅周辺に泊まっているなら、朝はホテルで軽くコーヒーだけ済ませ、レンタカーやマイカーで国道36号を南東方面へ走り、午前のうちに羊ヶ丘展望台でクラーク博士像と札幌の街並みを眺めておく。そこから車で15分ほど東へ走ると清田区美しが丘エリアに入る。昼食は11:30の開店前後を狙って麺屋ふくじゅへ。看板の白醤油ラーメンを軸に、初訪問なら醤油や塩でふくじゅの出汁設計を確かめてから、季節の魚介系として鯖生姜醤油や煮干しを次回以降の宿題にしておくと、二度三度と通う理由が自然にできる。大根おろしを乗せた一杯を、化学調味料に頼らないスープと合わせて最後の一口まで辿るのが向く。家族連れなら、カウンター8席に横並びで座って、子どもにも食べやすい醤油や塩を選んで一皿シェアする組み立てが落ち着く。一人での札幌郊外ドライブの昼食なら、開店直後の落ち着いた時間帯に入って、白醤油と大根おろしの組み合わせを静かに辿りたい。食後は、清田区民センターや北野通り沿いを散歩がてら歩き、午後は隣接する厚別区方面の青少年科学館やサンピアザに足を延ばす動線がつなぎやすい。夜の利用なら、17:00〜20:00の二部目を狙って、ドライブの締めの一杯としてふくじゅへ戻ってくる組み方もできる。営業は11:30〜15:00、17:00〜20:00で定休は木曜、店舗前駐車場は4台。営業時間・定休・提供メニューは時期で動く可能性があるので、訪問前に電話 011-882-5311 もしくは公式情報での確認を。札幌で「化学調味料に頼らない一杯を、清田の住宅街の食堂のような構えで食べたい」と思ったとき、麺屋ふくじゅは、昼も夜も頼れる一杯を出してくれる。