大阪駅・梅田から環状線でひと駅。福島は、オフィス街の便利さと、夜になると路地裏に灯がともる飲食店街の顔をあわせ持つ街だ。昼間は淡々とした通りが、夕方を過ぎると一軒一軒の暖簾に人が吸い込まれていく。そんな福島七丁目、JR福島駅から歩いて3分ほどの場所に、鮨ふみはある。スリーエスビルの1階、檜のカウンターをメインの舞台にした江戸前鮨の店だ。大将は福喜鮨の本店や高級ホテル、北新地で20年の研鑽を積んだ職人で、その日その時の良質なネタをおまかせで握る。梅田で飲む前のひと皿ではなく、ここを目的に福島まで足を運びたくなる――そんな一軒だと思う。
福島区の檜カウンターで味わう、おまかせの江戸前鮨
マチノワ編集部
編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。大阪駅・梅田から環状線でひと駅。福島は、オフィス街の便利さと、夜になると路地裏に灯がともる飲食店街の顔をあわせ持つ街だ。昼間は淡々とした通りが、夕方を過ぎると一軒一軒の暖簾に人が吸い込まれていく。そんな福島七丁目、JR福島駅から歩いて3分ほどの場所に、鮨ふみはある。スリーエスビルの1階、檜のカウンターをメインの舞台にした江戸前鮨の店だ。大将は福喜鮨の本店や高級ホテル、北新地で20年の研鑽を積んだ職人で、その日その時の良質なネタをおまかせで握る。梅田で飲む前のひと皿ではなく、ここを目的に福島まで足を運びたくなる――そんな一軒だと思う。
鮨ふみの中心にあるのは、おまかせで供される江戸前鮨だ。メニューから選ぶのではなく、その日その時の良質なネタを、大将が握りに仕立てて順に出していく。何が出るかを完全に決めきらず、仕入れと季節に委ねるスタイルなので、訪れるたびに皿の表情が変わる。大将は福喜鮨の本店をはじめ、高級ホテルや北新地で20年にわたって腕を磨いてきた職人で、江戸前の仕事を一貫して積み重ねてきた背景を持つ。鮨は流行の演出に寄せるよりも、ネタとシャリ、握りの基本を丁寧に重ねることに重きを置いているのが伝わってくる。だからこそ、特別な日の一度きりではなく、季節が変わるたびに通って確かめたくなる。江戸前鮨をきちんと味わいたい人の気持ちに応えてくれるのが、この店の核だ。おまかせを軸にしつつ、相談すれば一品料理にも応じてもらえるので、その日の気分にあわせて組み立てられるのも心強い。
鮨ふみが他の鮨店と一線を画すのは、メインの舞台となる檜のカウンターのつくり込みにある。照明の落とし方から席の高さまで緻密に計算されていて、握りを目の前で受け取る所作が美しく見えるように設えられている。カウンターには四季の花木が活けられ、著名な作家の酒器が使われるなど、料理だけでなく目で楽しむ要素も丁寧に整えられているのが特徴だ。鮨をつまむという行為そのものを、ひとつの時間として味わってほしいという意図が空間の隅々に感じられる。福島という飲食店の多い街にあって、賑やかに飲む店とは違う、落ち着いて握りと向き合える場所を求める人にとって、この設えは通いたくなる理由になる。大将との距離が近いカウンターだからこそ、その日のネタについて尋ねたり、好みを伝えたりしながら食事を進められる。空間と料理と会話が一体になった時間を過ごせるのが、鮨ふみならではの個性だと思う。
鮨ふみの食事は、おまかせコースを軸に進んでいく。その日その時の良質なネタを大将が見極めて、握りを中心に順を追って供してくれる構成だ。季節ごとに仕入れが変わるため、同じ時期に通っても旬の移ろいを皿の上で感じられるのが楽しみになる。あらかじめ品書きが固定されているわけではないので、苦手な食材やその日の気分があれば、相談しながら進められるのもありがたい。一品料理にも相談で応じてもらえるため、握りの前に少しつまみたい、酒に合わせて一皿欲しい、といった希望も伝えやすい。価格帯はおまかせの内容によって幅があり、コースの構成や料金は時期や仕入れによって変わる可能性があるため、予約のときに確認しておくと当日が安心だ。夜は料理のラストオーダーが21時30分なので、ゆっくりおまかせを通したい場合は、早めの時間に入って腰を据えるのがおすすめだ。何が出るかを職人に委ね、その日の鮨を味わう――そんな食事の楽しみ方ができる一軒だと思う。
鮨ふみの席は、檜のカウンター10席と、4名まで使える個室1室の計14席。落ち着いた設えのカウンターは、大将の手元を眺めながら握りを受け取れるので、ひとりや少人数でじっくり鮨と向き合いたい食事に向く。大切な人との記念日や、会話を聞かれたくない接待・会食には、個室を相談しておくと心強い。福島という梅田の隣の立地は、仕事帰りに少し贅沢をしたい夜にも、遠方から訪れる相手をもてなす席にも使いやすく、その日の目的にあわせて表情を変えてくれる。賑やかに飲む店とは違い、料理に集中できる静かな時間が流れるので、鮨そのものを主役にしたいときにちょうどいい。席数が限られているぶん、希望の席や個室の利用、人数の対応については、予約の際に伝えておくと当日の段取りが整う。ひとりの自分へのご褒美にも、二人の特別な夜にも、少人数の大事な食事にも応えてくれる懐の深さが、この店の居心地を支えている。
鮨ふみがあるのは、大阪市福島区福島七丁目7-24、スリーエスビルの1階。JR大阪環状線の福島駅から徒歩3分ほど、JR東西線の新福島駅からは徒歩5分ほどで、大阪駅・梅田からも環状線でひと駅という便利な立地だ。福島は飲食店が密集する街で、駅周辺の路地には個性のある店が並ぶ。鮨ふみで握りを味わったあと、近くのバーで一杯重ねる、あるいは梅田まで戻って夜を続ける――そんなふうに、大阪の夜の流れに自然と組み込めるのがこの場所の強みだ。アクセスがよいぶん、遠方から新大阪経由で訪れる相手との待ち合わせにも使いやすい。夜の営業は17時から23時、料理のラストオーダーは21時30分で、当日予約は17時30分からの受付。昼は日祝限定の事前予約のみ、11時30分から12時の入店という設定なので、ランチで使いたい場合は早めの予約が要る。定休は水曜だが、祝日や祝前日は営業する。営業時間や料金は変わる可能性があるため、訪問前に電話06-6345-4423または公式情報で確認しておきたい。
鮨ふみは、梅田の隣・福島の路地で、檜のカウンターを舞台に江戸前鮨をおまかせで味わえる一軒。20年の修業を積んだ大将が、その日の良質なネタを順に握ってくれる。仕事帰りの特別な夜にも、大切な人との記念日にも――福島で鮨と聞いたら、思い出したいお店です。マチノワ編集部
福島で鮨ふみをどう味わうか。最初はおまかせを軸に、その日のネタを大将に委ねて順に味わうのが分かりやすい。何が出るかを決めきらないぶん、季節の移ろいがそのまま握りに映るのを楽しめる。記念日やデートで訪れるなら、檜のカウンターで手元を眺めながら過ごす時間が特別な夜によく合う。会話を大切にしたい席や接待には、4名までの個室を予約のときに相談しておくと安心だ。ひとりや少人数なら、静かに鮨と向き合えるカウンターを生かして、自分へのご褒美の食事として使うのもいい。所要時間は、おまかせを通すなら1時間半から2時間ほどを見ておくと落ち着く。料理のラストオーダーが21時30分なので、ゆっくり味わいたい日は早めの時間に入りたい。立地はJR福島駅から徒歩3分ほどで、梅田からも環状線でひと駅。食事の前後に福島の路地や梅田の夜とつなげやすい。席数が限られているため予約をして訪れるのが確実で、昼は日祝限定の事前予約のみという点にも注意したい。営業時間や料金、定休は変わる可能性があるため、訪れる前に電話06-6345-4423または公式情報での確認を勧めたい。大阪で、鮨そのものを主役にした夜を過ごしたいなら、鮨ふみは福島で頼れる一軒になる。