松山市の東、高井町の県道沿いに、2026年6月、名代肉まぶし 焼肉つむぎが暖簾を上げた。長く地域で親しまれてきた焼肉水本 高井店の料理人がそのまま腕を引き継ぎ、看板の肉まぶしを軸に据え直した一軒だ。伊予鉄横河原線の鷹ノ子駅からはやや距離があり、車で訪れる人が多い郊外の立地。だからこそ、思いつきで寄るというより、目的を持って向かう店になっている。焼肉店でありながら、昼は和牛を三段に重ねた手毬の器で出す肉まぶしが主役という、少し変わった構えを持つ。誰と、どの時間に訪ねるかで表情が変わるこの店を、料理・成り立ち・コース・空間・立地の順にたどっていきたい。
松山市高井町、和牛の肉まぶしを昼に味わう焼肉店
マチノワ編集部
編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。松山市の東、高井町の県道沿いに、2026年6月、名代肉まぶし 焼肉つむぎが暖簾を上げた。長く地域で親しまれてきた焼肉水本 高井店の料理人がそのまま腕を引き継ぎ、看板の肉まぶしを軸に据え直した一軒だ。伊予鉄横河原線の鷹ノ子駅からはやや距離があり、車で訪れる人が多い郊外の立地。だからこそ、思いつきで寄るというより、目的を持って向かう店になっている。焼肉店でありながら、昼は和牛を三段に重ねた手毬の器で出す肉まぶしが主役という、少し変わった構えを持つ。誰と、どの時間に訪ねるかで表情が変わるこの店を、料理・成り立ち・コース・空間・立地の順にたどっていきたい。
この店の名を背負っているのが、昼に登場する肉まぶしだ。ランチ限定の「手毬肉づくし 贅沢3種」は1日10食という数で、有田焼の手毬型の器に和牛が三段に収められている。一段目は熊本県産黒毛和牛、二段目は松阪牛のサーロインに卵黄を添えて、三段目は土佐赤牛の赤身。ふたを開けるたびに肉の質感と部位が変わり、一皿の中で味の振れ幅を追えるのが面白い。途中で薬味を足し、最後は出汁をかけてひつまぶし風にまとめる。一つの器を前半・中盤・締めと食べ進める設計で、焼肉のように自分で焼くのではなく、仕立てられた状態で味の流れを楽しむ昼の一皿になっている。ご飯と出汁はおかわりできるので、肉の余韻を出汁で締めくくる食べ方まで含めて、ゆっくり時間を取って向き合いたい。数量が限られるため、狙うなら早い時間に動くのが堅い。
つむぎは、まったくの新顔というわけではない。同じ高井町で営まれていた焼肉水本 高井店が役目を終え、その料理人が店名と構えを改めて立ち上げたのが、この名代肉まぶし 焼肉つむぎだ。場所も人も地続きで、これまで水本で肉まぶしを目当てに通っていた人にとっては、味の記憶をたどり直せる店でもある。屋号が変わり、看板に「肉まぶし」を掲げ直したことで、焼肉店でありながら昼は肉まぶしを主役に押し出すという方向がはっきりした。地域で積み上げてきた焼肉の手仕事を土台に、看板料理を磨き直す——そういう仕切り直しの一軒だと考えると、メニューの組み立て方にも納得がいく。長く通ってきた人は再訪として、新しく知った人は評判の続きとして、それぞれの入り方ができる。なお、屋号変更にともなう営業の細部は動くことがあるため、訪れる前に最新の案内を確かめておきたい。
看板の肉まぶしは、単品でぽんと出てくるわけではなく、昼のコースの中心として据えられている。前菜にはじまり、茶碗蒸し、お吸い物が続き、締めには甘味のプリンとほうじ茶まで付く。和食の献立のように、温かいものと冷たいもの、軽いものと食べ応えのあるものが順に並ぶので、肉まぶしの濃さが一食の中で浮かない。三段の肉を食べ進める前に箸を慣らし、食べ終えたあとに甘味で落ち着く——この前後があることで、限られた量でも満足の輪郭がはっきりする。焼肉店というと網を囲んで好きなだけ、という印象を持つ人もいるが、ここでの昼はむしろ一人前の流れを味わう時間だ。慌ただしく胃を満たすより、出された順に味の変化を追いたい人に向く。内容や品数は時期で動くことがあるので、訪れる前に電話で確かめておくと、当日の段取りが立てやすい。
席はテーブル席のほか、掘りごたつ席、カウンター席が用意されている。三種類そろっているおかげで、来店の組み合わせを選ばないのがこの店の使いやすさだ。掘りごたつは脚をのばして長居しやすく、家族で囲んだり、年配の人と一緒だったりという昼の集まりに向く。カウンターがあるので、一人で肉まぶしだけを目当てに来ても落ち着いて座れる。和の器を主役に据えた店だけあって、空間も賑やかに飲み騒ぐというより、料理に向き合える静けさが保たれている。郊外の店ならではの余裕があり、テーブルの間隔にも窮屈さがない。昼に少人数でゆっくり食べたい日、あるいは記念の食事を肩肘張らずに囲みたい日に、席のかたちを選べるのは効いてくる。人数や席の希望がある場合は、予約のときに伝えておくと、当日の案内がスムーズになる。
つむぎがあるのは松山市の東寄り、高井町の県道沿いだ。鉄道なら伊予鉄横河原線の鷹ノ子駅が最寄りになるが、駅から店までは歩くと距離があるため、車で訪れる人が多い。駐車場が用意されているので、郊外ドライブの途中や、買い物のついでに立ち寄る使い方がしやすい。昼の肉まぶしは数量が限られ、予約も電話で受け付けているので、確実に味わいたいなら出発前に枠を押さえておきたい。昼の営業はおおむね昼前から午後にかけて、夜は夕方からの時間帯だが、開業まもない店ゆえ営業時間や定休日は動くことがある。来店前に電話や公式の案内で確かめておくと、せっかく郊外まで足を運んで空振り、という事態を避けられる。高井町周辺は松山市街地から少し離れた住宅と田畑の入り混じるエリアで、市内の喧騒からひと息つける。食後に車でそのまま石手寺や道後方面へ抜ければ、松山東部をめぐる半日の組み立てにもなる。
焼肉店でありながら、昼の主役を肉まぶしに振り切った松山・高井町の一軒。三段の手毬を一皿の中で食べ分け、出汁で締める時間は、網を囲む焼肉とはまた違う満ち方がある。水本から受け継いだ腕を、新しい屋号で確かめにいきたい店だ。マチノワ編集部
昼の10食という数字を頭の片隅に置いておくと、この店との付き合い方が決めやすい。確実に肉まぶしを味わいたいなら、まず電話で枠を取り、昼前のうちに高井町へ向かうのが堅い。手毬の器が運ばれてきたら、一段ずつ肉の部位の違いを追い、薬味を足し、最後は出汁をかけて締めるところまでをひと続きの流れとして楽しみたい。ご飯と出汁はおかわりできるので、急がず時間を取れる日に来るのがいい。一人なら、カウンターで一皿に集中する昼が向く。家族や年配の人と一緒なら、掘りごたつでゆっくり囲むと収まりがいい。所要は、コースとして味わうなら一時間ほどを見ておきたい。郊外の立地ゆえ車での来店が中心になるので、駐車場の場所も確かめておくと当日あわてない。営業時間や定休日、数量限定の内容は開業まもない時期ゆえ動くことがあるため、出かける前に最新の案内を確認しておくと確実だ。食後はそのまま松山東部の寺社をめぐる半日に伸ばすのもいい。屋号を新しくしたこの店で、受け継がれた肉まぶしの続きを確かめてみてほしい。