豊中市の曽根は、阪急宝塚線が走る住宅と商いの混じり合った街だ。梅田から二十分ほどの距離にありながら、駅前を少し離れると暮らしの匂いが濃くなる。そんな曽根南町の一角、曽根OMビルの一階に灯るのがヤマビコホルモンだ。この店が掲げるのは「幻のホルモン革命」という一風変わった看板で、その言葉どおり、牛の内臓だけに絞り込んだホルモンともつ料理の専門店として夜だけ営業している。赤身肉は一切置かず、内臓に振り切る——焼肉店としてはかなり思い切った構えだ。ホルモンには「噛みきれない」「臭いが気になる」「食べにくい」という先入観がつきまとうが、この店はそのイメージをひっくり返すことを目標に、下処理とタレに独自の工夫を重ねてきたという。吹田のホルモン店「でんすけ」の系譜にある一軒でもある。仕事帰りに一杯やりながら内臓を味わうのにも、もつ鍋を囲んで体を温めるのにも向く——そんな曽根の夜の一軒を、編集部の視点で読み解いていきたい。
阪急曽根駅から徒歩圏、牛の内臓だけを焼いて炊く夜の店
マチノワ編集部
編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。豊中市の曽根は、阪急宝塚線が走る住宅と商いの混じり合った街だ。梅田から二十分ほどの距離にありながら、駅前を少し離れると暮らしの匂いが濃くなる。そんな曽根南町の一角、曽根OMビルの一階に灯るのがヤマビコホルモンだ。この店が掲げるのは「幻のホルモン革命」という一風変わった看板で、その言葉どおり、牛の内臓だけに絞り込んだホルモンともつ料理の専門店として夜だけ営業している。赤身肉は一切置かず、内臓に振り切る——焼肉店としてはかなり思い切った構えだ。ホルモンには「噛みきれない」「臭いが気になる」「食べにくい」という先入観がつきまとうが、この店はそのイメージをひっくり返すことを目標に、下処理とタレに独自の工夫を重ねてきたという。吹田のホルモン店「でんすけ」の系譜にある一軒でもある。仕事帰りに一杯やりながら内臓を味わうのにも、もつ鍋を囲んで体を温めるのにも向く——そんな曽根の夜の一軒を、編集部の視点で読み解いていきたい。
ヤマビコホルモンの芯にあるのは、店名どおりのホルモンだ。ただし焼肉店にありがちなカルビやロースといった赤身肉は一切扱わず、牛の内臓だけに絞り込んでいる。この潔い割り切りが、まず他の焼肉店と一線を画す。軸になるのは日替わりで七種類以上をそろえるホルモンの盛り合わせで、その日に状態のいい部位を見極めて組むため、訪れるたびに顔ぶれが少しずつ変わる。ハツやマルチョウ、ギアラ、ハチノスといった部位ごとの食感や脂ののりの違いを、一皿で食べ比べられるのがこの盛り合わせの面白さだ。ホルモンと聞くと「噛みきれない」「臭いが残る」という記憶を持つ人は少なくないが、この店はそのイメージを覆すことを目標に掲げ、丁寧な下処理で内臓本来の旨みだけを引き出そうとしている。だから内臓が苦手だと思っていた人ほど、ここで印象が変わる余地がある。何を頼むか迷ったら、まずは盛り合わせを一皿。それがこの店の世界観をいちばん素直に受け取る入口になる。
この店が通いたくなる理由は、内臓を「食べにくいもの」から「また食べたいもの」へ変える仕込みにある。ホルモンの良し悪しは、鮮度と下処理、そしてタレでほぼ決まる。ヤマビコホルモンは内臓専門に振り切ったぶん、その一点に手間を集中させ、独自に開発したタレと調理法で他店との違いを出していると掲げている。臭みの元になる部分をきちんと処理し、部位ごとに合う火の入れ方で食べさせるから、内臓特有のクセが苦手だった人でも箸が進む。背景にあるのは、吹田のホルモン店「でんすけ」の流れを汲むという出自だ。ホルモンを長く扱ってきた店の系譜にあることが、この一皿の安定感を支えている。一度この仕込みの違いを知ると、近所で軽く焼肉という選択肢の中で、わざわざここを選ぶ理由ができる。曽根という生活圏にあって、内臓だけで勝負する専門店という立ち位置そのものが、リピートを生む引力になっている。流行りに乗った焼肉店ではなく、内臓という一筋を磨き続ける店として記憶に残る。
内臓専門というと焼きものばかりを想像するが、この店は鍋や煮込みでも内臓を味わわせてくれる。冬場や数人で囲みたい日に頼みたいのが、もつ鍋だ。白と赤辛の二種類があり、あっさり食べたい日と、ピリッと汗をかきたい日とで選び分けられる。鉄板で野菜とともに焼き炒める関西らしいチリトリ鍋も用意されていて、焼肉ともつ鍋のあいだのような賑やかな一品として卓を盛り上げる。一品料理では、さっぱりと内臓を楽しめるハチノスポン酢や、じっくり炊いたもつ煮込みが、酒の進む脇役になる。テイクアウトには「ホルモン盛」もあり、家でこの店の内臓を焼くという楽しみ方もできる。焼く・炊く・煮るという複数の調理で同じ内臓を味わえるのは、専門店ならではの幅だ。焼きで部位ごとの個性を確かめ、鍋で温まり、煮込みで締める——一晩のうちに内臓のいろいろな表情をたどれる。メニューや内容は時期で動くことがあるので、狙いの一品があるなら訪れる前に電話で確かめておくと確実だ。
店が掲げる店内の雰囲気は、高級感とカジュアルの融合だという。気取った焼肉屋の緊張感はなく、かといって雑然ともしていない、その中間の居心地を狙った構えだ。席数は二十一席ほどで、カウンター席も備えているため、仕事帰りに一人で立ち寄ってホルモンを少しと一杯、という使い方にもちゃんと向いている。内臓専門の店をカウンターで気軽に楽しめる店は意外と少なく、この気安さは曽根という生活圏ならではのものだ。もちろん、テーブルで数人を囲んでもつ鍋やチリトリ鍋を分け合えば、仲間内の飲み会の舞台にもなる。一人の晩酌から、気の置けない仲間との賑やかな夜まで、人数を選ばず受け止めてくれる懐の深さがある。規模としては大箱ではないので、大人数で確実に座りたいときや週末の混みやすい時間帯は、前もって連絡を入れておくと安心だ。内臓という濃い主役を、肩肘張らずに味わえる——その距離感が、この店の居心地をつくっている。
ヤマビコホルモンがあるのは、豊中市曽根南町の曽根OMビル一階。最寄りは阪急宝塚線の曽根駅で、そこから歩いて七分ほどだ。曽根は梅田から二十分ほどでアクセスでき、宝塚線沿線で暮らす人にとっては仕事帰りに途中下車しやすい立地でもある。営業は夕方からで、おおむね十七時に店を開け、夜遅くまで内臓を焼き続ける。月曜が定休なので、その点だけ頭に入れておきたい。駅から店までは住宅と商店の入り混じる道のりで、観光地然とした賑わいとは無縁な代わり、この店は地元の夜の生活にしっかり溶け込んでいる。仕事帰りにふらりと寄って一杯、休日の夜に仲間ともつ鍋を囲む——どちらにも自然に収まる。沿線で飲む場所を探しているなら、曽根で一度降りてみる価値がある一軒だ。夜営業のみで売り切れ次第終了という性格上、確実に狙いの部位を食べたいなら早めの時間に向かうのが賢い。営業時間や定休日は変わることもあるため、訪れる前に最新情報を確かめておくと安心だ。
牛の内臓だけに振り切り、赤身肉を置かない。ヤマビコホルモンは、その潔さで曽根の夜に立っている。下処理とタレで内臓の先入観を覆そうとする一軒で、焼きでも鍋でも内臓を味わえる幅がある。沿線で飲む場所に迷ったら、曽根で一度降りて確かめてみたいホルモン専門店だ。マチノワ編集部
この店が灯るのは夕方からだ。だから曽根での過ごし方も、夜を軸に組み立てたい。阪急曽根駅で降りたら住宅と商店の混じる道を七分ほど歩き、曽根OMビルの一階へ。一人なら、まずカウンターに腰を据えて、日替わりのホルモン盛り合わせを一皿頼むのがいい。部位ごとの食感を確かめながら一杯やる時間が、この店のいちばん素直な楽しみ方だ。仲間や家族と来るなら、テーブルでもつ鍋やチリトリ鍋を囲んで、焼きものを挟みながらゆっくり過ごすと内臓のいろいろな表情を一晩でたどれる。所要は、軽く飲むなら一時間ほど、鍋までしっかり囲むなら二時間ほどを見ておくと過不足ない。予算はおおむね三千円台が目安だが、何をどれだけ頼むかで上下する。夜営業のみで売り切れ次第終了という性格上、狙いの部位を確実に味わいたいなら早めの時間に向かうのが賢い。月曜は定休なので、その点だけ忘れずに。営業時間や品ぞろえは時期で動くことがあるので、訪れる日が決まったら来店前に電話で確かめておくと確実だ。