福井・みのりで六十年。
初味寿司 本店の黒御影石のカウンターと、湧き水で炊く奥越コシヒカリ

福井鉄道福武線の商工会議所前駅で降りて、病院や事務所の混じる通りを五分ほど歩く。福井市みのり二丁目のあたりは、福井駅前の商業地とも、観光の順路とも違う顔をしている。人が住み、働き、毎日そこを通っていく道だ。その一角に、初味寿司 本店の門構えがある。創業は昭和三十九年。半世紀を超えて、同じ街で寿司を握ってきた店である。門をくぐると玄関までの短いアプローチがあり、そこを歩くあいだに、通りの生活音がすっと遠のいていく。昼は十一時から十四時まで、夜は十七時から二十三時まで。福井の市場で仕入れた旬の魚と、奥越の米を湧き水で炊いたシャリ。カウンターに座れば大将と女将との距離が近く、二階に上がれば大部屋も八畳間もある。ひとりの昼食にも、家族の集まりにも、仕事の会食にも同じ暖簾が使える。この一軒が福井市みのりという街の中でどんな役割を担っているのか、順に見ていきたい。