京都・下京区御幸町通、河原町エリアの明治期京町家を改装した「鮨今尽」がある。2025年1月にオープンし、ミシュランガイドにも掲載された江戸前鮨の一軒だ。

ヒノキのカウンターで職人が目の前で握る江戸前鮨は、旬の魚介を素材ごとに最適な処理で提供する。100年以上の歴史を持つ京町家の空間が、鮨という伝統料理と調和した特別な体験を生む。

営業は17:30〜23:00、不定休。河原町エリアという京都中心部で、本格江戸前鮨をミシュランクオリティで楽しめる新たな名店として、食通からの注目を集めている。