会津地鶏と名古屋コーチン、2種の地鶏が重なるスープ
この店のスープを支えるのは、会津地鶏と名古屋コーチン、2種類の地鶏を組み合わせた仕込みだ。前日から昆布やキノコで水出しした旨味を土台に、それぞれの地鶏が持つ甘みと深みが積み重なる。鶏油が滲んだ液体は、飲み進めるほどに旨味が増す構造で、濃厚でありながら後味がすっきりしている点が特徴だ。醤油らぁ麺では、白河と相馬の2か所から取り寄せた醤油をブレンドしたタレが合わさり、スープの輪郭をきっちりと引き締める。塩らぁ麺では、地鶏本来の旨味がよりダイレクトに前面に出る。化学調味料を重ねた厚みではなく、素材そのものを丁寧に抽出したスープが、一杯900円という価格設定の根拠になっている。卓上には黒胡椒が置かれており、後半に少量足すことでスープの表情が変化する。スープの量が営業終了を決める仕組みは、仕込みの量が一日の客数を規定するということでもあり、品質を優先する姿勢がこの構造に表れている。醤油と塩、どちらを選ぶかで同じ地鶏スープがまるで別の顔を見せるため、二度目の来訪への動機にもなる。