マチノワ · 2026年 春号
2026-09-02
HAMASEI UEDA

上田市中央で60年近く灯り続く
備長炭焼きのうなぎ、浜せい。

上田市の中央区は、市街地でありながら静かな界隈だ。大型店や派手な看板が少なく、どこか昭和の街並みが残る地域で、世代から世代へ味を守り続ける店が根を張っている。そんな上田中央に浜せいはある。建物は小ぶりで、看板も控えめだが、扉を開けた瞬間に備長炭の香りが立ち上る。ここは備長炭で焼き上げるうなぎの専門店で、先代から受け継ぐ甘さ控えめで塩辛い独自のタレが、毎日の火で磨かれている。上田という場所で半世紀近くにわたって灯り続けてきたのは、その軸がぶれなかったからこそ。地元の人にも、遠方から訪ねてくる人にも選ばれる理由は、備長炭とタレ、そして素材への向き合い方に尽きる。

副題

上田駅から徒歩15分、先代から受け継ぐ甘さ控えめのタレと備長炭の火が出会う場所

編集

マチノワ編集部

戻る

← トップへ戻る

上田駅から徒歩15分、先代から受け継ぐ甘さ控えめのタレと備長炭の火が出会う場所✦編集部厳選✦HAMASEI UEDA✦5 POINTS✦2026年 春号✦上田駅から徒歩15分、先代から受け継ぐ甘さ控えめのタレと備長炭の火が出会う場所✦編集部厳選✦HAMASEI UEDA✦5 POINTS✦2026年 春号✦
NG-01みなとみらい、昼の海から…NG-02みなとみらい、雨でも濡れ…NG-03桜木町、夜の港を歩くデー…NG-04赤レンガ倉庫から始める、…NG-05大さん橋・山下公園・港の…NG-06馬車道から日本大通りへ、…NG-07関内・日本大通りを歩く。…NG-08山下公園から山手へ、海と…NG-09横浜中華街から港まで、食…NG-10元町から山手の坂を歩く。…NG-11横浜駅、雨の日は地下でつ…NG-12横浜駅、空いた時間を歩く…NG-13野毛、昭和の飲み屋街を歩…NG-14新横浜、新幹線待ちの数時…NG-15新横浜、ライブの前後を歩…NG-16鎌倉、小町通りから八幡宮…NG-17長谷・由比ヶ浜デート半日…NG-18江ノ島、夕陽を追いかける…NG-19鎌倉、雨の日を歩く。濡れ…NG-20川崎、雨でも傘がいらない…NG-21武蔵小杉、子連れで丸一日…NG-22たまプラーザからあざみ野…NG-23箱根湯本で過ごす温泉半日…NG-24小田原、城と海をつなぐ城…NG-25茅ヶ崎、海風をたどって歩…NG-26藤沢、江ノ電の起点をぶら…NG-27横須賀どぶ板通りから始め…NG-28三浦海岸から三崎港へ、海…NG-29港北ニュータウンで子ども…NG-30横浜、初デートの半日コー…NG-31浅草、雷門から川辺まで歩…NG-32上野公園、文化と自然を一…NG-33新宿、余った時間を歩く。…NG-34渋谷から表参道へ、半日デ…NG-36スカイツリー押上・向島 …NG-37銀座から丸の内へ、二人で…NG-38六本木・港区、夜景を上か…NG-39池袋、雨でも一日つぶせる…NG-40東京、雨だからこそ屋内文…NG-41東京、子連れで外さない屋…NG-42東京、初デートの半日コー…NG-43恵比寿・代官山、午後から…NG-44中目黒、目黒川を上流へ歩…NG-45吉祥寺を一日歩く。井の頭…NG-66裏原宿で外さない古着とス…NG-71銀座を歩く、無料の画廊と…NG-75渋谷の週末ブランチ半日コ…NG-76新宿御苑を歩く。緑の中で…NG-77六本木アートトライアング…NG-78丸の内、目利きが選ぶ建築…NG-79表参道、ブランチを歩く朝…NG-80中目黒、朝の目黒川を歩く…NG-81自由が丘、甘い路地を歩く…NG-88豊洲、市場の朝とアートの…NG-90八王子を歩く、玉ねぎラー…NG-102神奈川を週末で歩く。横浜…KS-01梅田から中之島へ、夜景を…KS-02嵐山、渡月橋から竹林を抜…KS-03神戸ハーバーランド、子連…KS-04祇園から清水寺へ、京都デ…CB-01名古屋・栄から大須へ、タ…KS-05難波から道頓堀へ、食い倒…KS-06新世界・通天閣 下町半日…KS-07天王寺・あべの、子どもと…KS-08大阪城公園を歩く。天守閣…KS-09天保山・海遊館 子連れ半…KS-10万博記念公園、子連れで過…KS-11伏見稲荷を歩く。千本鳥居…KS-12きぬかけの路、名刹をつな…KS-13河原町から先斗町へ、鴨川…KS-14宇治、茶の香りを歩く。平…KS-15北野異人館、坂を上って洋…KS-16三宮から南京町、食べて歩…KS-17有馬温泉、湯けむりの坂を…KS-18奈良公園、大仏と鹿のあい…KS-19猿沢池からならまちを歩く…CB-02名駅から則武へ、ものづく…CB-03熱田神宮から水辺へ、半日…CB-04名古屋港、海を見せに行く…CB-05熱海、海へ下る湯けむりの…KY-01天神で立ち寄りたい、地下…KY-02中洲・川端、夕暮れから屋…KY-03大濠公園で過ごす子連れ半…KY-04太宰府、参道から山あいの…KY-05鹿児島・天文館＆桜島、火…HK-01札幌の中心を歩く朝さんぽ…HK-02すすきの、灯りを継いで歩…HK-03小樽運河から堺町通りへ、…CG-01広島・平和記念公園、慰霊…CG-02宮島、潮と原始林を歩く。…KT-01川越、蔵の町を歩くさんぽ…G8-01百舌鳥古墳群・大仙公園 …G8-02天神橋筋商店街で立ち寄り…G8-03住吉大社を歩く。反橋から…G8-04銀閣寺から哲学の道を歩く…G8-05二条城・京都御所 半日モ…G8-06姫路城 半日モデルコース…G8-07宝塚で立ち寄りたい花のみ…G8-08城崎温泉、外湯めぐりの夜…G8-09大津、琵琶湖の水辺をたど…G8-10近江八幡・八幡堀を歩く。…G8-11和歌山城・城下半日モデル…G8-12白浜、海の絶景をめぐる。…G8-13名古屋城・本丸御殿 半日…G8-14有松を歩く。絞りの町並み…G8-15三保松原から清水を歩く。…G8-16駿府城・静岡中心 半日モ…G8-17糸島、海とカフェの一日。…G8-18柳川を歩く。掘割の川下り…G8-19函館・元町と夜景 半日モ…G8-20旭川で子連れに立ち寄りた…G8-21尾道を歩く。坂と路地、千…G8-22伊香保温泉、石段街の坂を…G8-23秩父、自然と古社をめぐる…G8-24谷根千を歩く。谷中・根津…G9-01高尾山を歩く。薬王院から…G9-02柴又を歩く。帝釈天の参道…G9-03国営昭和記念公園で一日。…G9-04門前仲町・深川を歩く。八…G9-05箕面大滝へ。紅葉の渓谷を…G9-06四天王寺を歩く。日本仏法…G9-07鞍馬から貴船へ。叡電で抜…G9-08大原・三千院を歩く。苔の…G9-09西宮で立ち寄りたい。甲子…G9-10摩耶山・六甲の夜景。掬星…G9-11斑鳩・法隆寺 半日モデル…G9-12吉野山を歩く。蔵王堂と桜…G9-13犬山城・城下町 半日モデ…G9-14常滑やきもの散歩道を歩く…G9-15浜松・浜名湖で立ち寄りた…G9-16修善寺温泉。竹林の小径と…G9-17小倉城・城下 半日モデル…G9-18宗像大社を歩く。海の正倉…G9-19富良野・美瑛。花畑の丘と…G9-20登別温泉。地獄谷と湯けむ…G9-21鞆の浦を歩く。常夜燈と対…G9-22高野山 半日モデルコース…G9-23比叡山延暦寺を歩く。根本…G9-24富岡製糸場 半日モデルコ…G10-01東寺 半日モデルコース。…G10-02醍醐寺を歩く。五重塔と三…G10-03上賀茂・下鴨を歩く。糺の…G10-04談山神社を歩く。多武峰の…G10-06竹田城跡。天空の城と雲海…G10-07淡路島。明石海峡大橋と花…G10-08びわ湖テラス。山上から望…G10-09紀三井寺と和歌浦を歩く。…G10-10香嵐渓。待月橋ともみじの…G10-11岡崎城 半日モデルコース…G10-12富士宮を歩く。浅間大社の…G10-13大井川・寸又峡。SLと夢…G10-14洞爺湖。火山と湖の絶景め…G10-15知床。世界自然遺産の原生…G10-16霧島神宮を歩く。朱の社殿…SC-01名古屋と愛知県内の接待・…SC-02大阪府の接待・会食、個室…SC-03静岡県の接待・会食に、個…SC-04三重の宴会、座敷・個室・…SC-05名古屋・愛知で宴会・大人…SC-06静岡県の宴会・大人数、座…SC-07個室で食事する、名古屋と…SC-08大阪の個室で食事 個室の…SC-09個室で食事する静岡県の4…SC-10太田市のランチ3軒、蕎麦…SC-11広島のランチ、昼の終わる…SC-12京都のランチ、昼の営業が…SC-13伊勢市のランチ4軒、休み…SC-14長野県のランチ、昼に開く…SC-15名古屋のランチ、東区・中…SC-16大阪のランチ6軒、平日だ…SC-17埼玉のランチ、曜日と営業…SC-18静岡県のランチ6軒　三島…SC-19八王子市のランチ、昼の開…SC-20山口県のランチ、昼の閉ま…SC-21神戸・兵庫の深夜営業6軒…SC-22名古屋・愛知の深夜営業5…SC-23大阪の深夜営業6軒、閉店…SC-24東京の深夜営業、閉店0:…
POINT5

上田駅から徒歩15分、先代から受け継ぐ甘さ控えめのタレと備長炭の火が出会う場所。

編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。上田市の中央区は、市街地でありながら静かな界隈だ。大型店や派手な看板が少なく、どこか昭和の街並みが残る地域で、世代から世代へ味を守り続ける店が根を張っている。そんな上田中央に浜せいはある。建物は小ぶりで、看板も控えめだが、扉を開けた瞬間に備長炭の香りが立ち上る。ここは備長炭で焼き上げるうなぎの専門店で、先代から受け継ぐ甘さ控えめで塩辛い独自のタレが、毎日の火で磨かれている。上田という場所で半世紀近くにわたって灯り続けてきたのは、その軸がぶれなかったからこそ。地元の人にも、遠方から訪ねてくる人にも選ばれる理由は、備長炭とタレ、そして素材への向き合い方に尽きる。

POINT01
うなぎ・和食 · 上田市中央

備長炭で焼き上げるうなぎ、先代から受け継ぐ甘さ控えめのタレ

浜せいの味の中心にあるのは、備長炭という素材と、先代から引き継いだタレの配合だ。備長炭は火力が安定し、長時間にわたって一定の熱を保ち続ける特性があり、うなぎの身をじっくりと火で通すのに向いている。一般的なうなぎ屋が甘辛いタレを多用する中、浜せいが選んだのは甘さ控えめで塩辛味を加えた独自の配合だ。この違いは小さく見えるかもしれないが、毎日のように炭火の前に立つ店主の手によって、何十年と積み重ねられた判断の積み重ねがある。備長炭の火が弱まれば足し、タレが濃くなれば調整する。そうした日々の微調整の中で、先代が遺した配合は守られている。上田という土地で愛され続けてきた理由のひとつが、この「ぶれない軸」にあるのだ。看板メニューのうな重は、松・華・丼の三種類で、最もボリュームのある松は4,400円、手頃な丼は2,640円という価格設定。どれを選んでも、備長炭とタレの組み立てに変わりはなく、提供されるご飯や付け合わせの野菜が異なる構成になっている。

看板料理うな重（松・華・丼） ほか
調理の軸備長炭焼きと先代のタレ
Google マップで開く ↗
POINT02
調理技法 · 上田市中央

関東風に蒸してから焼く、ふっくらとした食感

うなぎの調理法には大きく分けて二つの流派がある。関西は焼いて油を落とすやり方で、相対的に香ばしくなる傾向にある。対して関東は、先に蒸してから焼くやり方で、身の中までタレが入り込み、ふっくらとした食感が保たれやすい。浜せいが採用しているのは関東風のこの技法で、蒸す段階でうなぎの脂を程よく落としながらも、身の柔らかさを失わせないバランスを取っている。この技法は単なる調理の選択肢ではなく、先代から受け継がれた店の個性を形作る重要な要素だ。蒸す時間が長すぎれば身が締まり過ぎて硬くなり、短すぎれば脂が残り過ぎる。その塩梅を毎日のように調整しながら、一定の品質を保つのが店主の腕の見せ所である。関東風で仕上げたうなぎは、備長炭で焼き上げるときに、タレがしっかり食い込み、甘さ控えめで塩辛いという配合がより引き立つ。蒸してから焼くという技法が、先代のタレの個性を引き出す前提条件になっているのだ。白焼丼という、タレを掛けずにうなぎの素の味わいを楽しむメニューもあり、調理技法そのものに自信を持つ店の姿勢がうかがえる。来店するなら、蒸してから焼くという技法が生み出す、ふっくらとした食感を実感するところから、浜せいという店を理解することができる。

調理法関東風（蒸してから焼く）
特徴ふっくらとした食感
Google マップで開く ↗
POINT03
素材・地産地消 · 上田市中央

立科町産コシヒカリと季節の地域野菜で仕立てる、素材の選び方

うなぎ専門店において、ご飯はうなぎと同じくらい大切な要素だ。浜せいが選んでいるのは立科町産のコシヒカリで、これは上田市の隣町から仕入れた地元産の米だ。立科町は長野県東信地方の農業地帯で、この地域のコシヒカリはしっかりした粒立ちと甘みが特徴で、備長炭焼きのうなぎとの相性がいい。ご飯の炊き加減にも配慮があり、うなぎの味が立つようにやや硬めに炊く傾向にある。タレをかけた時に、ご飯がベチャベチャになるのを避けるためだが、これは経験を重ねた店だからこそできる調整だ。さらに、季節の地域野菜を付け合わせとして用意しており、春は山菜の天ぷら、秋は栗や根菜の煮物といった具合に、季節ごとに異なる野菜が盛り込まれる。こうした季節感は、上田という街の四季をご飯の中に呼び込む工夫でもある。素材で妥協をしない姿勢は、ボリュームの大きいうな重松から、リーズナブルなうな丼弁当に至るまで一貫している。本気で地元素材に向き合う店だからこそ、どのメニューを選んでも、その店の個性が透けて見える作りになっているのだ。

ご飯立科町産コシヒカリ
付け合わせ季節の地域野菜
Google マップで開く ↗
POINT04
営業スタイル · 上田市中央

昼の予約制から夜の気軽な立ち寄りまで、時間帯で変わる使い方

浜せいの営業は昼と夜で営業スタイルが大きく異なる。昼間は11時から14時までで、この時間帯は予約制となっている。宴会や家族の集まり、あるいはちょっと奮発したいランチとして、事前に予約を入れて訪れる人が多い時間帯だ。昼間に予約制を採用しているのは、仕込みの時間を必要とする店だからこそであり、毎日新鮮なうなぎを仕入れ、丁寧に処理し、焼き上げるプロセスを大事にしている姿勢の表れだ。一方、夜は17時30分から21時30分までの営業で、この時間帯は予約なしでも立ち寄れる。仕事帰りに一人で来店して、カウンター席でうな重を食べて帰るという使い方も、複数人で来店して静かに食事をするという使い方もできる。夜の営業時間の中盤は比較的落ち着いており、静かな環境で食事をしたい人には夜のやや遅い時間帯が狙い目だ。昼と夜で営業スタイルが異なるという仕組みは、一見すると複雑に見えるかもしれないが、実はこれが小ぶりながら上質を保つ店の工夫なのだ。無理に営業時間を延ばすのではなく、昼は予約で質を担保し、夜は気軽に立ち寄れる雰囲気を作る。こうしたバランスの取り方を保ちながら、半世紀近く営業を続けている。

昼営業11:00〜14:00（予約制）
夜営業17:30〜21:30
Google マップで開く ↗
POINT05
アクセス・街歩き · 上田市中央

上田駅から徒歩15分、中央区の街歩きとうなぎの組み立て

最寄りは JR 信越本線と北陸新幹線が乗り入れる上田駅で、東口から徒歩で15分ほどの距離にある。駅から店までの15分の道のりは、上田市の中央区を横切るルートで、途中に商店街や地元の小さな飲食店が並ぶ風景を眺めることができる。この15分を使って、街の空気を感じた上で店に着くという流れは、わざわざ遠方から訪れる人にとって、上田という場所を理解する前置きになる。上田に何度も来ている人であれば、夜の営業時間に仕事帰りや用事を済ませた後に立ち寄るという使い方が自然だ。一方、観光や出張で初めて上田を訪れるという人であれば、昼間に予約を入れておき、駅からの移動の中で街を観察しながら向かうという動線が構成しやすい。定休日は日曜日と月曜日（不定期）で、営業していない曜日の確認は事前に電話で確認しておくと確実だ。駐車場は直営でなく、近隣のコインパーキングを利用する必要がある。電話は0268-25-1726で、予約や営業状況の確認はここに問い合わせるといい。昼の予約をしたい場合は、来店希望日の数日前に連絡しておくと、スケジュール調整がスムーズだ。上田という街の中心部から少し外れた場所に位置する浜せいだからこそ、わざわざそこへ向かうというプロセスそのものが、この店の魅力を感じるための準備運動になるのだ。

アクセス上田駅東口より徒歩15分
定休日日曜日・月曜日（不定期）
Google マップで開く ↗
店舗情報（営業時間・地図）→
編集部のひとこと
上田市中央で60年近く、浜せいが灯り続けてきたのは、先代の味と備長炭の火を守り続けたからだ。甘さ控えめで塩辛い、その一皿のタレも、関東風に蒸してから焼くという技法も、すべては同じ軸から生まれている。立科町産コシヒカリと季節の野菜も加わり、一杯のうな重が上田という街を映す鏡になる。
マチノワ編集部
編集後記末

最後に、歩き方。

昼間は予約を手に、駅から街を歩きながら店へ向かうなら、上田という場所を五感で感じた上でうなぎと対面することができる。その15分の移動の中で、なぜこの場所でこの店が選ばれ続けてきたのか、その背景が少しずつ見えてくるだろう。夜の営業時間に立ち寄るなら、仕事を終えた後の静かな時間帯を選ぶと、備長炭の香りが立ち上る小ぶりな店の中で、落ち着いて食事ができる。うな重松はボリュームがあり、宴会や家族の集まりに向いている。一方、うな丼弁当は手頃で、一人での来店や軽めの食事に向く。所要時間は松・華を頼む場合で45分から1時間程度、丼や白焼丼であれば30分ほどで食べ終わることができる。予算はメニューによって異なり、松が4,400円、華が3,630円、丼が2,640円という価格帯。ドリンクを含めると、さらに1,000円から2,000円が加わる。上田駅周辺から夜道を歩いて来店する場合は、街灯が限られた区間もあるため、懐中電灯があると安心だ。営業時間や定休日は季節や仕込みの都合で変わることもあるため、計画を立てるなら必ず事前に電話で確認しておくのがよい。

関連記事

次に読む、街ガイド。