讃岐塩屋駅から歩いて5分。丸亀市の今津町という住宅地と商店街が混在する場所に、提灯の灯がこうこうと輝く一軒がある。それが「味感 真寿美」だ。店の看板の前を通るたびに、香ばしく焼けた骨付き鶏の香りがひろがっている。オーナーは地元の有名な骨付き鶏専門店で修行を積んだシェフ。その経験を活かして、香川県産の素材を選り抜き、ドレッシングからソースまですべてを手作りする。テーブル席も座敷も、こたつ席もある60席のこぢんまりした店内では、毎日、ランチの定食から夜の懐石まで、客層に応じた食事が次々と卓に運ばれている。昼間は定食の客で賑わい、夜間は接待の場になり、週末は家族連れで満席になる——そんな「丸亀の台所」的な一軒を、5つのポイントからご紹介していく。
和食・骨付き鶏 / 香川県丸亀市 / ランチ・ディナー
マチノワ編集部
編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。讃岐塩屋駅から歩いて5分。丸亀市の今津町という住宅地と商店街が混在する場所に、提灯の灯がこうこうと輝く一軒がある。それが「味感 真寿美」だ。店の看板の前を通るたびに、香ばしく焼けた骨付き鶏の香りがひろがっている。オーナーは地元の有名な骨付き鶏専門店で修行を積んだシェフ。その経験を活かして、香川県産の素材を選り抜き、ドレッシングからソースまですべてを手作りする。テーブル席も座敷も、こたつ席もある60席のこぢんまりした店内では、毎日、ランチの定食から夜の懐石まで、客層に応じた食事が次々と卓に運ばれている。昼間は定食の客で賑わい、夜間は接待の場になり、週末は家族連れで満席になる——そんな「丸亀の台所」的な一軒を、5つのポイントからご紹介していく。
骨付き鶏は、この店の絶対的な主役だ。香川県産の鶏を備長炭で焼き上げたその逸品は、三つの味付けから選べる。通常の塩こしょう、黒こしょう、そして柚子こしょう——店員に「辛さ加減を調整してくれ」と一声かけると、大抵は希望通りに仕上げてくれる。若鶏と成鶏が選べるのも大きな特徴だ。若鶏は皮がパリッとして、肉質が柔らか。成鶏は深い味わいで、年配の客から好評を聞く。一度の訪問で両方を試して、自分の好みを確立するのが、この店の楽しみ方としてぴったり合致している。骨付き鶏丼というのもある。一匹の鳥をご飯の上に乗せた豪快な一杯で、昼間でも夜間でも人気が高い。これ、正直、食べ応えがあり、これだけでお腹が膨れてしまう人も多い。
骨付き鶏だけの店ではない。黒毛和牛ハンバーグステーキ、鮭と野菜の塩麹蒸し、揚げたてのクリームコロッケ——洋食から和食まで、ジャンルを行き来するメニューが揃っている。すべての料理に共通しているのは、ドレッシングからソースまでが手作りという、シェフの強いこだわりだ。昼間の定食メニューは特に充実している。日替わりの魚料理、鶏料理、肉料理が次々と登場し、サラダや小鉢も自家製のドレッシングで味わえる。値段も手頃で、この店が地元の常連に愛される理由が自ずと見えてくる。夜間の懐石コース（3300円から）は、季節の素材を大事にした構成。オーナーの「本格料理をリーズナブルに」というポリシーが、ここに集約されている。
テーブル席4卓、座敷が複数室、こたつ席、そして個室群。60席とコンパクトながら、驚くほど多彩な座り方が用意されている。一人で来ても、テーブルの一角でゆっくり食べられる。デートなら、少し奥の座敷が良い。家族連れなら、こたつ席で周囲を気にせず過ごせる。職人の会合や接待なら、4〜8人用の個室が3室ある（8人から30人規模のグループは、2階の大個室で対応可能）。内装は「古典的な日本料理の空気」を保ちながら、どこか親しみやすい雰囲気。新しさより深さ、派手さより誠実さが感じられる、そんな場所だ。
讃岐塩屋駅からの徒歩5分という立地は、この店を使う上で見過ごせない利点だ。駅から出ると、商店街と住宅地の境界が広がり、地元の日用品店やドラッグストアが視界に入る。その中を足を運ぶと、のれんが見える。付近には丸亀城（天守から15分程度）や、讃岐塩屋駅周辺の商店街もある。昼間に駅で下車して、近所を30分歩き、この店でランチというプランは、丸亀市の外からの来訪者にも十分に成立する。駐車場は一号線側と裏側に分けて計20台。車での来店も容易だ。
営業時間は 11:00-14:00、17:00-22:00（火曜休）。昼間の 11:00 から 14:00 までは、定食の時間帯だ。ここで食べるのは、地元の常連たちが通う、素材感のある和食。昼から夕方に掛けて少し時間が開く（14:00-17:00）が、これは仕込みと営業の切り替え時間。17:00 から夜間営業が始まると、懐石や骨付き鶏、さらに洋食も登場し、客層も接待や家族連れにシフトする。所要時間は、ランチ定食なら 45 分から 1 時間程度。懐石コースなら 1.5 時間が目安だ。予算感は定食が 1000 〜 1500 円程度、夜間の骨付き鶏セットで 2500 〜 3000 円、懐石は 3300 円から。営業時間や定休日は変わることがあるため、来店前に最新情報を確かめておきたい。
味感 真寿美は、丸亀市の地域密着型の一軒だ。骨付き鶏の技で知られるシェフが、手作りのこだわりを貫き、四季の素材に向き合い続ける——その「毎日の本気」が、卓に運ばれるすべての一皿から伝わってくる。讃岐塩屋駅での待ち合わせなら、ここを目指すのが正解だ。マチノワ編集部
骨付き鶏という一本の軸足を持ちながら、洋食も懐石も提供する味感 真寿美。訪問の目的が「骨付き鶏を食べる」なら、夜間営業の 17:00 からの来店が無難だ。昼間の定食も悪くないが、この店の真骨頂は備長炭で焼き上げた骨付き鶏にあり、夜間こそが輝く時間だからだ。一人で来るなら、テーブル席のカウンター的な場所を指定し、店員と会話を交わしながら焼き加減を見守るのが一番の楽しみ方。デートなら、座敷で少し奥まった場所を選び、二人でゆっくり食べるのが良い。家族連れなら、こたつ席で周囲を気にせず過ごし、子どもにも大人にも対応した定食メニューを活用するといい。接待なら、事前に電話（0877-25-5102）で個室を押さえ、懐石コースの内容を相談しておくと確実だ。メニューや価格は時期で動くので、訪れる前に電話や公式サイトで確認を。駅から 5 分という立地を活かして、駅での待ち合わせを設定し、事前に予約をしてから訪問するのがスムーズだ。初めての訪問なら 1 時間程度の時間を見積もっておくと、食事も話も心地よく収まるはずだ。