愛野駅の北口を出て歩き出すと、住宅地と商店が入り混じる袋井市愛野東の一角に、和食店「味匠 弐」の暖簾が見えてくる。徒歩でおよそ4分という近さは、電車で訪れる客にとって心強い立地だ。店を切り盛りするのは、料理人歴30年以上のキャリアを持ち河豚調理師免許も保有する店主で、市場から仕入れる魚はほぼ天然もの、寿司や刺身、冬場には河豚やすっぽんまで手がける。総席数36、カウンターのほか掘りごたつの個室も備え、一人での食事から20名を超える宴会まで、規模の異なる利用シーンを一軒で受け止めてきた店でもある。愛野駅は2001年、エコパスタジアム（静岡県小笠山総合運動公園）の最寄り駅として開業した歴史を持ち、スタジアムでの試合やイベントの前後に立ち寄る客も少なくない街だ。そんな駅前で、ランチの手頃さと夜の割烹らしさを両方持つ店として、この店の顔をひとつずつ見ていきたい。
和食・割烹 / 静岡県袋井市 / ランチ・宴会・記念日
マチノワ編集部
編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。愛野駅の北口を出て歩き出すと、住宅地と商店が入り混じる袋井市愛野東の一角に、和食店「味匠 弐」の暖簾が見えてくる。徒歩でおよそ4分という近さは、電車で訪れる客にとって心強い立地だ。店を切り盛りするのは、料理人歴30年以上のキャリアを持ち河豚調理師免許も保有する店主で、市場から仕入れる魚はほぼ天然もの、寿司や刺身、冬場には河豚やすっぽんまで手がける。総席数36、カウンターのほか掘りごたつの個室も備え、一人での食事から20名を超える宴会まで、規模の異なる利用シーンを一軒で受け止めてきた店でもある。愛野駅は2001年、エコパスタジアム（静岡県小笠山総合運動公園）の最寄り駅として開業した歴史を持ち、スタジアムでの試合やイベントの前後に立ち寄る客も少なくない街だ。そんな駅前で、ランチの手頃さと夜の割烹らしさを両方持つ店として、この店の顔をひとつずつ見ていきたい。
味匠 弐の料理の軸になっているのは、市場から仕入れる天然魚だ。養殖に頼らず天然ものを中心に据える仕入れは、和食店の中でも手間のかかる選び方で、旬や漁の状況によって扱う魚が日ごとに変わる。寿司と刺身はその天然魚を活かす代表的な一皿で、素材の状態を見ながら握り方や切り方を変えているという。冬場には河豚とすっぽんという、扱いに専門知識と免許を要する食材も手がける。河豚は毒を持つ部位を正確に取り除く技術が求められる魚で、すっぽんも下処理に手間がかかる食材だ。この二つを通年ではなく冬季限定で提供している点からも、素材の状態が整う時期を見極めて出しているという姿勢がうかがえる。寿司・刺身という普段使いの料理から、河豚・すっぽんという特別な日の料理まで、仕入れから仕上げまでひとつの厨房でつながっている店だ。天然魚が主体であるぶん、同じメニュー名でも訪れる時期によって身の締まり方や味わいが変わるのも、この店らしさと言える。
店を切り盛りするのは、料理人としてのキャリアが30年を超える店主だ。河豚調理師免許を保有し、冬季の河豚コースを直接手がけられる体制を整えている。この免許は都道府県の試験に合格しないと取得できないもので、河豚を扱える和食店自体が限られる中、味匠 弐はその条件を満たしている一軒になる。店主は「五感で楽しめる料理」を掲げ、客ごとに味付けの濃淡を調整しているという。同じメニューでも、濃いめが好みの客には強めに、あっさりが好みの客には優しくといった具合に、対話をしながら仕上げを変える姿勢は、大人数を捌くチェーン店の和食にはない距離の近さだ。天然魚の仕入れと河豚免許という二つの土台の上に、客一人ひとりに合わせる調整が乗っている――それが、この店の輪郭を作っている。長年の経験に裏打ちされたこの微調整こそ、常連が離れない理由のひとつだろう。
ランチは丼類が1,300円、にぎり鮨が2,800円という価格帯で、天然魚を使った握りや丼を手頃に楽しめる。「いいかげん膳」は4,400円、要予約の「いいかげん松花堂」は4,180円と、昼から少し贅沢な献立も用意されている。ディナーは「おすすめ宴会コース」が4,950円からで全7品、11月から2月限定で一人鍋が付く「おすすめ宴会 一人鍋付きコース」は5,500円からとなる。冬季にはふぐコースとすっぽん料理コースも登場するが、いずれも時価もしくは要問い合わせで、価格や内容は店に直接確認する必要がある。支払いは現金のほかクレジットカードにも対応しているが、ランチとテイクアウトは現金のみという点は覚えておきたい。ランチと宴会コースで価格帯をはっきり分けているぶん、平日の昼は手頃に、夜は腰を据えて、という使い分けがしやすい店だ。宴会向けのコースが複数用意されている点も、会社帰りの利用を想定した構成だとうかがえる。ランチのメニュー名に「いいかげん」という言葉を使っているのも印象的で、堅苦しさより気軽さを大事にしている店の姿勢が伝わってくる。
店内は総席数36席で、カウンター席と掘りごたつの個室で構成されている。個室は1部屋あたり20〜25名程度まで対応できる広さがあり、会社の宴会や親族の集まりといった大人数の利用にも対応してきた。カウンターは魚を見ながら少人数で食事をしたい客に向いており、同じ店の中に一人でふらりと立ち寄る使い方と、大人数で宴会をする使い方が共存している。掘りごたつの個室は、足を伸ばして座れる分、長時間の食事でも疲れにくく、記念日や接待といった腰を据えた席にも向く。愛野という駅前の街で、これだけの規模の個室を備えた和食店は多くないはずで、宴会の予定が決まったらまず候補に挙げてよい一軒だろう。人数と用途を予約時に伝えておくと、当日の案内がスムーズになる。カウンターと個室という二つの席種を持つことが、この店の利用幅の広さを支えている。
住所は静岡県袋井市愛野東2丁目9-3。最寄りはJR東海道本線の愛野駅で、北口から歩いておよそ4分という近さだ。電車で訪れる客にとっては迷いにくい距離で、袋井駅方面から乗り継いでの来店もしやすい。車で訪れる場合は約10台分の駐車場が用意されており、家族連れや宴会帰りの利用にも対応できる。営業時間は昼の部が11時30分から14時（ラストオーダー13時30分）、夜の部が17時30分から22時（ラストオーダー21時）で、定休日は月曜日にあたる。駅近と駐車場の両方を備えている店は、電車でも車でも来店手段を選べるという意味で使い勝手がよい。愛野駅は2001年にエコパスタジアムの最寄り駅として開業しており、スタジアムでの試合やコンサートの前後にこの店を利用する客もいるはずだ。営業時間や定休日、コースの内容は変更される場合があるため、訪れる前に電話（0538-44-3533）で確認しておくと安心だ。愛野駅を使う予定がある日は、この店を昼か夜かの候補に入れておきたい。駅からの近さと駐車場の両立は、電車と車のどちらで訪れる客にとっても迷いにくい条件と言える。
味匠 弐は、愛野駅からすぐの場所で天然魚と河豚・すっぽんに向き合い続けてきた和食店。河豚調理師免許を持つ店主が、客ごとに味付けを変える――その距離の近さが、この店の魅力を作っている。愛野で和食と聞いたら、編集部イチオシのお店です。マチノワ編集部
一人で寄るか、大人数で宴会にするかで、この店の使い方は大きく変わる。カウンターなら天然魚の握りや刺身を眺めながら静かに過ごせるし、掘りごたつの個室なら20名を超える宴会も受け止めてもらえる。ランチなら丼が1,300円、にぎり鮨が2,800円と手頃で、平日の昼にふらりと立ち寄る使い方が向いている。夜は宴会コースが4,950円からとなり、11月から2月なら一人鍋付きのコースも選べる。冬場に河豚やすっぽんを味わいたいなら、時価・要予約のため早めに電話（0538-44-3533）で相談しておきたい。所要時間はランチで40分ほど、宴会コースなら2時間前後を見ておくと余裕がある。支払いはクレジットカードにも対応しているが、ランチとテイクアウトは現金のみという点は覚えておこう。駐車場は約10台、愛野駅北口からは徒歩4分と、車でも電車でも訪れやすい。定休日は月曜日で、営業時間や料金は変わることがあるため、来店前に最新情報を確かめておきたい。二人での記念日にも、会社帰りの宴会にも、この店は人数を問わず受け皿になってくれる。