東武東上線の上福岡駅から歩いて10分ほど、川越市清水町の住宅街に、ジビエと洋食を看板にする一軒がある。dining Chiyo(ダイニングチヨ)。蔵造りの町並みでにぎわう川越観光の中心からは少し離れた、静かな住宅地の一角だ。看板も控えめで、街を歩いていても気づきにくい場所に店を構えているが、店主の木村千代勝さんは元自衛官で、かつて射撃選手として国内代表クラスの実績を持つ人物だという。イタリアンやフレンチの技法を土台に、自家製の鹿肉料理やピザ、パスタ、魚介料理までを一皿ごとに仕立てている。14席というコンパクトな空間だからこそ、ジビエという扱いの難しい食材に、店主が一人一人向き合う時間が確保されている。観光の流れで立ち寄る店ではなく、川越の街で、狩猟から続く食文化にじっくり触れたい日に思い出したい店だ。
ジビエ×洋食 / 埼玉県川越市 / ディナー・記念日
マチノワ編集部
編集部が選んだ5つのポイントを順にご紹介します。東武東上線の上福岡駅から歩いて10分ほど、川越市清水町の住宅街に、ジビエと洋食を看板にする一軒がある。dining Chiyo(ダイニングチヨ)。蔵造りの町並みでにぎわう川越観光の中心からは少し離れた、静かな住宅地の一角だ。看板も控えめで、街を歩いていても気づきにくい場所に店を構えているが、店主の木村千代勝さんは元自衛官で、かつて射撃選手として国内代表クラスの実績を持つ人物だという。イタリアンやフレンチの技法を土台に、自家製の鹿肉料理やピザ、パスタ、魚介料理までを一皿ごとに仕立てている。14席というコンパクトな空間だからこそ、ジビエという扱いの難しい食材に、店主が一人一人向き合う時間が確保されている。観光の流れで立ち寄る店ではなく、川越の街で、狩猟から続く食文化にじっくり触れたい日に思い出したい店だ。
dining Chiyoの核は、鹿肉を中心としたジビエ料理にある。店主の木村千代勝さんは元自衛官で、射撃選手としての経歴も持つ人物。その経験は、単に肉を調理するだけでなく、素材となる鹿という生き物への理解にもつながっている。メニューには鹿肉のシチューや鹿肉のステーキが並び、いずれも自家製の仕込みを重ねた一皿として提供される。看板の一つとされる鹿肉のシチューは、部位を選ばず端材まで煮込んで仕立てるという、一頭を余さず使い切る発想の料理だ。ジビエは扱いを誤ると臭みや硬さが出やすい食材だが、下処理から火入れまでを一貫して自店で行うことで、素材の個性を活かした状態で客に出している。イタリアンやフレンチの技法をベースにしているため、鹿肉特有の味わいは残しつつも、食べやすさを損なわない仕立てになっている点も特徴だ。川越でジビエ料理を求めるなら、まず名前が挙がる一軒と言っていい。
川越や近隣にもイタリアンや洋食の店は数あるが、dining Chiyoが他店と一線を画すのは、店主自身の経歴にある。木村千代勝さんは元自衛官であり、射撃選手として国内代表クラスの実績を持つと紹介される人物だ。狙った的を正確に捉える競技に向き合ってきた経験は、素材選びや火入れの精度にも通じているという見方もできる。開業から7年ほどが経ち、鹿肉という一般的な飲食店では扱いにくい食材を、看板として定着させてきた実績も強みだ。ジビエは季節や個体によって脂の乗りや肉質が変わりやすく、扱う店主の技術と経験が味を大きく左右する。dining Chiyoでは、その変化を毎回見極めながら調理する姿勢が、常連を惹きつける理由になっている。単なる珍しさで鹿肉を出すのではなく、食材と向き合う経験に裏打ちされた一皿を出し続けていることが、この店の信頼につながっている。予約時に電話049-293-3917で当日仕入れの状況を聞いておくと、その日の鹿肉の状態も含めて案内してもらいやすい。
dining Chiyoの魅力は、鹿肉料理だけに留まらない。メニューには魚介料理やピザ、パスタといった洋食の定番も揃い、ジビエが苦手な同席者がいても選択肢に困らない構成になっている。ワインとの相性を意識した提供の仕方も特徴の一つで、鹿肉のような濃い味わいの料理には赤ワインを合わせるなど、食事全体をコースのように楽しむ組み立てができる。ランチは1000円台から利用できる価格帯で、ディナーは3000円前後が目安とされている。数字は時期によって変わる可能性があるため、来店前に電話で確認しておくと確実だ。ジビエ専門店という肩書きだけでは伝わりにくいが、実際には洋食店としての完成度も高く、鹿肉を主役にしながらも他の料理でバランスを取る構成になっている。同席者の中にジビエへの抵抗感がある人がいても、魚介やパスタを選んでもらえるので、鹿肉料理を軸にした集まりを組みやすい店だ。
dining Chiyoの店内は14席というコンパクトな規模で、いわゆる隠れ家的な佇まいを持つ。大人数の宴会向けではなく、少人数でゆっくり食事を楽しむための空間として設計されている印象が強い。鹿肉料理は一皿に手間がかかるため、提供のペースもゆったりとしたものになりやすく、その分、会話を交えながら時間をかけて食事を楽しむ客層に向いている。カップルでの記念日利用や、鹿肉料理に関心のある友人同士での訪問、あるいは一人でカウンターに座ってじっくり料理と向き合う使い方まで、席数の少なさがむしろ柔軟な使い方を許している。看板も控えめで、住宅街の中にひっそりと構えているぶん、一度扉を開けてしまえば外の喧噪とは切り離された時間が過ごせる。予約をして席を確保しておくと、当日の入店がスムーズになる。14席という規模感を踏まえると、特に週末や記念日シーズンは早めの予約が安心だ。
dining Chiyoが店を構える川越市清水町は、行政区分としては川越市だが、最寄り駅は東武東上線の上福岡駅で、そこから歩いて10分ほどの距離にある。上福岡駅の周辺は住宅地としての性格が強く、観光客でにぎわう川越の蔵の街並みとは異なる、落ち着いた雰囲気のエリアだ。だからこそ、観光の流れで立ち寄るタイプの店ではなく、目的地として訪ねる店だと捉えておくのがいい。営業時間はランチが11時から14時、ディナーが18時から22時で、定休日は月曜と第3日曜。営業時間や定休日は変わることがあるため、来店前に最新情報を確かめておきたい。上福岡駅から清水町へ向かう道は住宅と畑が入り混じる落ち着いた景色が続き、川越の観光エリアとはまったく違う顔を見せてくれる。車で訪れる場合は、周辺の道が住宅街特有の狭さを持つため、事前に駐車の可否を確認しておくと当日慌てずに済む。川越の街歩きの後に立ち寄るというよりは、この店を目的地にして一日の予定を組む方が、鹿肉料理とゆっくり向き合う時間を確保しやすい。
dining Chiyoは、川越市清水町という住宅街の中で、鹿肉というあつかいの難しい食材に向き合い続ける一軒だ。元自衛官・射撃選手という経歴を持つ店主が、狩猟から続く食文化を14席の隠れ家で仕立て直している。川越でジビエと聞いたら、まず思い出したい店だ。マチノワ編集部
元自衛官・射撃選手という経歴を持つ店主が鹿肉と向き合う店に足を運ぶなら、目的をはっきりさせてから予定を組むのがいい。ディナーで訪れるなら、看板の鹿肉シチューやステーキを軸に、ワインを合わせてコースのように食事を組み立てると満足度が上がる。記念日やカップルでの利用なら、事前に電話049-293-3917で予約を入れて席を確保しておきたい。友人同士や一人での訪問なら、カウンターで店主と食材の話をしながら食べるのが、この店に合った過ごし方だ。所要時間はディナーで1時間半から2時間、ランチであれば1時間程度を見ておくとよい。予算はランチが1000円台から、ディナーが3000円前後を目安に考えておきたい。上福岡駅から徒歩10分という立地は、観光の流れで立ち寄るには少し外れているため、川越の街歩きとは別に、この店を目的地として一日の予定に組み込む方が、鹿肉料理にじっくり向き合う時間を確保しやすい。14席という規模ゆえに、当日いきなり訪れると満席で入れないこともあるので、行き先として決めた時点で早めに連絡を入れておくと安心だ。営業時間や定休日は今後変わる可能性もあるため、電話やSNSで最新情報を確認してから向かうと安心だ。